Afganistan: amanida d'albergínia

Plat de guarnició afganès

Amanida d'albergínia
Bonjan Salat
(Porcions 8)

Una elegant amanida d'albergínia amb canyella i menta. A alguns els agrada picant, així que feu servir més pebre vermell.

3 albergínies mitjanes (daus d'1 1/2")*
2 cullerades de sal (dividides)
2-4 cullerades d'oli vegetal (dividides)
1 1/2 tassa de salsa de tomàquet
1 cullerada sopera de flocs de pebre vermell (menys si no us agrada el picant)
2 cullerades de canyella mòlta
1 cullerada de fulles de menta seca (triturades)
1 / 2 tsp. sal

Preescalfeu el forn a 350.

AlbergíniaSaleu els daus d'albergínia i escorreu-los durant 30 minuts. Esbandiu-los i eixugueu-los. Barregeu-los amb 2 cullerades soperes d'oli i poseu-los en una safata de forn. Poseu-los al forn durant 10 minuts. Gireu les rodanxes d'albergínia, ruixeu-les amb les 2 cullerades soperes d'oli restants (si cal) i coeu-les durant 5-10 minuts més, fins que estiguin tendres i brillants però no pastoses. Deixeu-les refredar.

SalsaEn una cassola petita, escalfeu la salsa de tomàquet, el pebre, la canyella, la menta i 1/2 culleradeta de sal durant 10 minuts. Aboqueu-ho sobre l'albergínia i deixeu-ho refrigereu durant unes hores o, millor, durant tota la nit (fins i tot 1 o 2 dies). Serviu-ho fred o a temperatura ambient.

* Pots pelar o deixar la pell.

| Veure més receptes afganeses |

Consells i glossari

El menjar afganès és similar al de l'Orient Mitjà i al de l'Índia, ja que utilitza moltes de les mateixes espècies. Però la cuina afganesa és més suau i lleugera que la seva cosina índia.

Molts dels ingredients que s'utilitzen en els plats afganesos probablement no són a la vostra prestatgeria d'espècies, però els trobareu a botigues asiàtiques o de l'Orient Mitjà.

• FregitAssegureu-vos que l'oli estigui calent; si no, el menjar quedarà xop i greixós. Feu servir un termòmetre per fregir per aconseguir la temperatura indicada. Quan estigui fred, l'oli es pot colar, refrigerar i reutilitzar.

• Arròs Basmati: literalment "Reina de la fragància". Aquest arròs, cultivat a l'Índia, és conegut pel seu sabor i fragància delicats. 

• besan: també coneguda com a "farina de cigrons", feta de chana dal mòlt, com els cigrons, només que més petita i de color més clar. 

• cardamom: relacionat amb la família del gingebre. Les beines (verdes, marrons o negres) són la millor manera de conservar el cardamom. Però també hi ha disponible cardamom mòlt d'alta qualitat. Una regla general: 10 beines = 1 1/2 culleradeta mòlta.

• Coriandre: també conegut com a coriandre, julivert xinès o mexicà. Tant les fulles fresques com les llavors seques i mòltes s'utilitzen a les cuines afganesa, de l'Orient Mitjà, asiàtica, índia i mexicana.

• garam MasalaLiteralment, "espècie picant", normalment una barreja de canyella, comí, clau, nou moscada i llavors de cardamom verd o beines de cardamom negre. Com que perd el sabor ràpidament, intenta comprar-lo amb espècies senceres i moldre'l quan ho necessitis.

• Ghee: mantega clarificada. Foneu 1 g de mantega sense sal a foc lent durant 20 minuts (amb compte de no cremar-la), retireu-la del foc i retireu-ne els sòlids. Coleu-la amb una gasa en un recipient a part i guardeu-la... per sempre. No cal refrigerar-la. Si compreu ghee comercial, assegureu-vos que prové de mantega real, no d'olis hidrogenats.

• Aigua de roses: destil·lat de pètals de rosa i utilitzat per aromatitzar la cuina de l'Orient Mitjà i asiàtica. Pots fer-ne el teu propi, però per què? Compra'l.

• Cúrcuma: una espècia mòlta de color groc intens, membre de la família del gingebre, que s'utilitza en curris. Té un meravellós sabor terrós i pebre.