|
Aperitiu afganès Triangles de pasta salada Aquests deliciosos sobres de pasta estan farcits de patata i carn. Com els samoses, es troben a tota l'Índia, Àfrica i l'Orient Mitjà.
Farcit de patataPrepareu el puré de patates pelant les patates i bullint-les en aigua fins que estiguin toves. Aixafeu-les, afegint-hi una mica d'aigua de cocció per humitejar-les. Afegiu-hi 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de coriandre, 1/4 culleradeta de pebre de caiena i tot el coriandre. Farcit de carnEn una paella, escalfeu l'oli i sofregiu la ceba fins que estigui tova. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo 2 minuts. Afegiu-hi la carn i daureu-la. Afegiu-hi la 1/2 culleradeta restant de sal i coriandre, la 1/4 culleradeta restant de caiena i pebre negre. AssambleesCombineu la carn i 1 tassa de barreja de patata. Deixeu refredar. Talleu cada rotllet d'ou quadrat de 8 cm per la meitat, en dues tires de 4 x 8 cm. Deixeu caure 1 o 2 cullerades soperes de farcit a la part inferior de cada tira. Ara ja esteu a punt per plegar-lo en triangles de pasta. Doblegueu les tires de rotllet d'ou com si estiguéssiu plegant una bandera:
SofregitEn una paella fonda, escalfeu l'oli a 350 graus. (L'oli ha d'estar calent.) Cuineu els triangles en tandes, uns 4 minuts per cada costat, fins que estiguin daurats. Escorreu-los sobre tovalloles. (Es poden preparar amb antelació i escalfar-los en un forn torrador, no en un microones.) servir el boulani amb salsa de iogurt i menta (1 tassa de iogurt, 1 gra d'all aixafat, ¼ tassa de menta fresca picada). * Compra embolcalls de rotllets de primavera a botigues d'alimentació asiàtica. També pots fer servir massa filo, que es troba a la majoria de supermercats.. |
Consells i glossari El menjar afganès és similar al de l'Orient Mitjà i al de l'Índia, ja que utilitza moltes de les mateixes espècies. Però la cuina afganesa és més suau i lleugera que la seva cosina índia. Molts dels ingredients que s'utilitzen en els plats afganesos probablement no són a la vostra prestatgeria d'espècies, però els trobareu a botigues asiàtiques o de l'Orient Mitjà. • FregitAssegureu-vos que l'oli estigui calent; si no, el menjar quedarà xop i greixós. Feu servir un termòmetre per fregir per aconseguir la temperatura indicada. Quan estigui fred, l'oli es pot colar, refrigerar i reutilitzar. • Arròs Basmati: literalment "Reina de la fragància". Aquest arròs, cultivat a l'Índia, és conegut pel seu sabor i fragància delicats. • besan: també coneguda com a "farina de cigrons", feta de chana dal mòlt, com els cigrons, només que més petita i de color més clar. • cardamom: relacionat amb la família del gingebre. Les beines (verdes, marrons o negres) són la millor manera de conservar el cardamom. Però també hi ha disponible cardamom mòlt d'alta qualitat. Una regla general: 10 beines = 1 1/2 culleradeta mòlta. • Coriandre: també conegut com a coriandre, julivert xinès o mexicà. Tant les fulles fresques com les llavors seques i mòltes s'utilitzen a les cuines afganesa, de l'Orient Mitjà, asiàtica, índia i mexicana. • garam MasalaLiteralment, "espècie picant", normalment una barreja de canyella, comí, clau, nou moscada i llavors de cardamom verd o beines de cardamom negre. Com que perd el sabor ràpidament, intenta comprar-lo amb espècies senceres i moldre'l quan ho necessitis. • Ghee: mantega clarificada. Foneu 1 g de mantega sense sal a foc lent durant 20 minuts (amb compte de no cremar-la), retireu-la del foc i retireu-ne els sòlids. Coleu-la amb una gasa en un recipient a part i guardeu-la... per sempre. No cal refrigerar-la. Si compreu ghee comercial, assegureu-vos que prové de mantega real, no d'olis hidrogenats. • Aigua de roses: destil·lat de pètals de rosa i utilitzat per aromatitzar la cuina de l'Orient Mitjà i asiàtica. Pots fer-ne el teu propi, però per què? Compra'l. • Cúrcuma: una espècia mòlta de color groc intens, membre de la família del gingebre, que s'utilitza en curris. Té un meravellós sabor terrós i pebre. |
