|
Postres afganeses Pastissos d'orelles d'elefant Una orella per orella? Aquestes galetes ovalades (en forma d'orella) es fregeixen i després s'espolvoregen amb sucre glaç i festucs.
BatadorEn un bol gran, bateu els ous amb el sucre i la sal fins que estiguin lleugers i escumosos. Afegiu-hi la llet i l'oli i continueu batent. Afegiu-hi 1 tassa de farina a la barreja d'ous, barrejant-ho bé. A continuació, barregeu-hi 1 tassa més de la farina restant, reservant 1/2 tassa. MassaAboqueu la massa sobre una taula enfarinada (fent servir una mica de la 1/2 tassa restant), empolseu-la amb més farina restant i amasseu-la durant 10 minuts, utilitzant farina quan calgui. La massa quedarà una mica enganxosa, però tindrà una brillantor suau. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar 2 hores. Muntar i fregirDesprés de 2 hores, estireu un tros de massa de la mida d'un tomàquet cherry gran. Enrotlleu-lo formant un oval pla de 8,5 cm x 10 cm. Agafeu un costat de l'oval i plegueu-lo cap a l'altre costat, arrugant les vores. Quedarà com una orella d'elefant. Feu més "orelles", fregint-les, en tandes, en oli a 175 graus. Gireu-les per coure-les uniformement fins que estiguin daurades, retireu-les i escorreu-les sobre paper absorbent. servirQuan estigui fred, empolvoreu-ho amb sucre glas i fruits secs. Serviu-ho immediatament o guardeu-ho en un recipient hermètic. |
Consells i glossari El menjar afganès és similar al de l'Orient Mitjà i al de l'Índia, ja que utilitza moltes de les mateixes espècies. Però la cuina afganesa és més suau i lleugera que la seva cosina índia. Molts dels ingredients que s'utilitzen en els plats afganesos probablement no són a la vostra prestatgeria d'espècies, però els trobareu a botigues asiàtiques o de l'Orient Mitjà. • FregitAssegureu-vos que l'oli estigui calent; si no, el menjar quedarà xop i greixós. Feu servir un termòmetre per fregir per aconseguir la temperatura indicada. Quan estigui fred, l'oli es pot colar, refrigerar i reutilitzar. • Arròs Basmati: literalment "Reina de la fragància". Aquest arròs, cultivat a l'Índia, és conegut pel seu sabor i fragància delicats. • besan: també coneguda com a "farina de cigrons", feta de chana dal mòlt, com els cigrons, només que més petita i de color més clar. • cardamom: relacionat amb la família del gingebre. Les beines (verdes, marrons o negres) són la millor manera de conservar el cardamom. Però també hi ha disponible cardamom mòlt d'alta qualitat. Una regla general: 10 beines = 1 1/2 culleradeta mòlta. • Coriandre: també conegut com a coriandre, julivert xinès o mexicà. Tant les fulles fresques com les llavors seques i mòltes s'utilitzen a les cuines afganesa, de l'Orient Mitjà, asiàtica, índia i mexicana. • garam MasalaLiteralment, "espècie picant", normalment una barreja de canyella, comí, clau, nou moscada i llavors de cardamom verd o beines de cardamom negre. Com que perd el sabor ràpidament, intenta comprar-lo amb espècies senceres i moldre'l quan ho necessitis. • Ghee: mantega clarificada. Foneu 1 g de mantega sense sal a foc lent durant 20 minuts (amb compte de no cremar-la), retireu-la del foc i retireu-ne els sòlids. Coleu-la amb una gasa en un recipient a part i guardeu-la... per sempre. No cal refrigerar-la. Si compreu ghee comercial, assegureu-vos que prové de mantega real, no d'olis hidrogenats. • Aigua de roses: destil·lat de pètals de rosa i utilitzat per aromatitzar la cuina de l'Orient Mitjà i asiàtica. Pots fer-ne el teu propi, però per què? Compra'l. • Cúrcuma: una espècia mòlta de color groc intens, membre de la família del gingebre, que s'utilitza en curris. Té un meravellós sabor terrós i pebre.
|
