|
Costat afganès Pa pla afganès El noni, el pa tradicional afganès, és similar al naan de l'Índia. Se serveix amb la majoria dels àpats, es fa a trossos i s'utilitza per recollir el menjar.
LlevatBarregeu el llevat i el sucre amb 1/2 tassa d'aigua tèbia. Deixeu reposar durant 10 minuts fins que comenci a fer bombolles i escuma. Empolseu-ho amb 1/2 culleradeta de farina per sobre i deixeu-ho reposar 5 minuts més. Pujarà i farà escuma ràpidament. MassaEn un bol gran, afegiu-hi la farina i la sal. Feu un forat al centre i afegiu-hi la barreja d'oli i llevat. Remeneu-ho tot i afegiu-hi lentament l'aigua restant, en petites quantitats, fins que tingueu una massa suau i humida. Pasteu-ho durant 5 minuts i torneu a posar la massa al bol, tapada amb un drap. Deixeu-la reposar en un lloc càlid perquè reposi durant 1 hora i mitja. Enrotllar la massaPreescalfeu el forn a 175 °C. Després d'1 hora i mitja, aixafeu la massa i dividiu-la en 8 porcions iguals. Feu una bola amb cada una i després aplaneu cada bola fins a formar un oval de 15-18 cm i d'uns 1,5 cm de gruix. Pinteu cada tros amb la barreja de rovell d'ou i empolseu-hi llavors. EnfornarCol·loqueu-ho en una safata de forn sense greixar i coeu-ho durant 20-25 minuts fins que estigui daurat. Serviu-ho immediatament o refredeu-ho i serviu-ho com si fos pa de pita. Serviu-ho amb salsa d'espinacs i iogurt o amb qualsevol altre plat afganès. * Tradicionalment, s'utilitzen llavors de comí negre, però poden ser difícils de trobar. |
Consells i glossari El menjar afganès és similar al de l'Orient Mitjà i al de l'Índia, ja que utilitza moltes de les mateixes espècies. Però la cuina afganesa és més suau i lleugera que la seva cosina índia. Molts dels ingredients que s'utilitzen en els plats afganesos probablement no són a la vostra prestatgeria d'espècies, però els trobareu a botigues asiàtiques o de l'Orient Mitjà. • FregitAssegureu-vos que l'oli estigui calent; si no, el menjar quedarà xop i greixós. Feu servir un termòmetre per fregir per aconseguir la temperatura indicada. Quan estigui fred, l'oli es pot colar, refrigerar i reutilitzar. • Arròs Basmati: literalment "Reina de la fragància". Aquest arròs, cultivat a l'Índia, és conegut pel seu sabor i fragància delicats. • besan: també coneguda com a "farina de cigrons", feta de chana dal mòlt, com els cigrons, només que més petita i de color més clar. • cardamom: relacionat amb la família del gingebre. Les beines (verdes, marrons o negres) són la millor manera de conservar el cardamom. Però també hi ha disponible cardamom mòlt d'alta qualitat. Una regla general: 10 beines = 1 1/2 culleradeta mòlta. • Coriandre: també conegut com a coriandre, julivert xinès o mexicà. Tant les fulles fresques com les llavors seques i mòltes s'utilitzen a les cuines afganesa, de l'Orient Mitjà, asiàtica, índia i mexicana. • garam MasalaLiteralment, "espècie picant", normalment una barreja de canyella, comí, clau, nou moscada i llavors de cardamom verd o beines de cardamom negre. Com que perd el sabor ràpidament, intenta comprar-lo amb espècies senceres i moldre'l quan ho necessitis. • Ghee: mantega clarificada. Foneu 1 g de mantega sense sal a foc lent durant 20 minuts (amb compte de no cremar-la), retireu-la del foc i retireu-ne els sòlids. Coleu-la amb una gasa en un recipient a part i guardeu-la... per sempre. No cal refrigerar-la. Si compreu ghee comercial, assegureu-vos que prové de mantega real, no d'olis hidrogenats. • Aigua de roses: destil·lat de pètals de rosa i utilitzat per aromatitzar la cuina de l'Orient Mitjà i asiàtica. Pots fer-ne el teu propi, però per què? Compra'l. • Cúrcuma: una espècia mòlta de color groc intens, membre de la família del gingebre, que s'utilitza en curris. Té un meravellós sabor terrós i pebre.
|
Plat