|
Aperitiu afganès Bunyols de verdures Aquests deliciosos bunyols tradicionalment utilitzen coliflor o patates. Però qualsevol verdura funciona bé.
Massa : combineu els primers 5 ingredients secs; després afegiu-hi aigua, batent enèrgicament. O feu servir una batedora. Afegiu tanta aigua com necessiteu per obtenir la consistència d'una massa per a creps. Deixeu reposar la massa durant 30 minuts. Verdures : talleu les verdures en rodanxes de 0,6 cm o fines perquè es coguin fàcilment. Fregir : en un wok o paella fonda, escalfeu l'oli a 350 °C. Submergiu les verdures a la massa i fregiu-les en tandes, 2 minuts, gireu-les i després 2 minuts més, fins que estiguin daurades. Escorreu-les sobre tovalloles. Alguns cuiners recomanen "fregir parcialment: fregir fins que estiguin daurades, refredar a temperatura ambient i després fregir per segona vegada. Això dóna una crosta més cruixent. Podeu preparar la pakora amb antelació. Després de la primera fregida, guardeu-la a la nevera o congeleu-la i fregiu-la una segona vegada abans de servir-la. * Si no trobeu besan, feu servir farina normal. |
Consells i glossari El menjar afganès és similar al de l'Orient Mitjà i al de l'Índia, ja que utilitza moltes de les mateixes espècies. Però la cuina afganesa és més suau i lleugera que la seva cosina índia. Molts dels ingredients que s'utilitzen en els plats afganesos probablement no són a la vostra prestatgeria d'espècies, però els trobareu a botigues asiàtiques o de l'Orient Mitjà. • Fregir : assegureu-vos que l'oli estigui calent; si no, el menjar quedarà xop i greixós. Feu servir un termòmetre per a fregir per assolir la temperatura indicada. Quan estigui fred, l'oli es pot colar, refrigerar i reutilitzar. • Arròs basmati : literalment "reina de la fragància". Aquest arròs, cultivat a l'Índia, és conegut pel seu sabor i fragància delicats. • Besan : també conegut com a "farina de cigrons", fet de chana dal mòlt, com els cigrons, només que més petit i de color més clar. • Cardamom : relacionat amb la família del gingebre. Les beines (verdes, marrons o negres) són la millor manera de conservar el cardamom. Però també hi ha disponible cardamom mòlt d'alta qualitat. Una regla general: 10 beines = 1 1/2 culleradeta mòlta. • Coriandre : també conegut com a coriandre, julivert xinès o mexicà. Tant les fulles fresques com les llavors seques i mòltes s'utilitzen a les cuines afganesa, de l'Orient Mitjà, asiàtica, índia i mexicana. • Garam Masala : literalment, "espècie picant", normalment una barreja de canyella, comí, clau, nou moscada i llavors de cardamom verd o beines de cardamom negre. Com que perd el sabor ràpidament, intenta comprar-lo amb espècies senceres i moldre'l quan ho necessitis. • Ghee : mantega clarificada. Foneu 1 g de mantega sense sal a foc lent durant 20 minuts (amb compte de no cremar-la), retireu-la del foc i traieu-ne els sòlids. Coleu-la amb una gasa en un recipient a part i guardeu-la... per sempre. No cal refrigerar-la. Si compreu ghee comercial, assegureu-vos que prové de mantega real, no d'olis hidrogenats. • Aigua de roses : destil·lada de pètals de rosa i utilitzada per aromatitzar la cuina de l'Orient Mitjà i asiàtica. En pots fer tu mateixa, però per què? Compra-la. • Cúrcuma : una espècia mòlta de color groc intens, membre de la família del gingebre, que s'utilitza en curris. Té un meravellós sabor terrós i picant.
|
