|
Aperitiu afganès Bunyols de verdures Aquests deliciosos bunyols tradicionalment utilitzen coliflor o patates. Però qualsevol verdura funciona bé.
BatadorCombineu els primers 5 ingredients secs; després afegiu-hi aigua, batent enèrgicament. O feu servir una batedora. Afegiu tanta aigua com necessiteu per obtenir la consistència d'una massa de creps. Deixeu reposar la massa durant 30 minuts. Verdurestalleu les verdures en rodanxes de 0,6 cm o fines perquè es coguin fàcilment. FregirEn un wok o paella fonda, escalfeu l'oli a 350 °C. Submergiu les verdures a la massa i fregiu-les en tandes, 2 minuts, gireu-les i després 2 minuts més, fins que estiguin daurades. Escorreu-les sobre tovalloles. Alguns cuiners recomanen "fregir parcialment: fregir fins que estiguin daurades, refredar a temperatura ambient i després fregir per segona vegada. Això dóna una crosta més cruixent. Podeu preparar la pakora amb antelació. Després de la primera fregida, guardeu-la a la nevera o congeleu-la i fregiu-la una segona vegada abans de servir-la. * Si no trobeu besan, feu servir farina normal.. |
Consells i glossari El menjar afganès és similar al de l'Orient Mitjà i al de l'Índia, ja que utilitza moltes de les mateixes espècies. Però la cuina afganesa és més suau i lleugera que la seva cosina índia. Molts dels ingredients que s'utilitzen en els plats afganesos probablement no són a la vostra prestatgeria d'espècies, però els trobareu a botigues asiàtiques o de l'Orient Mitjà. • FregitAssegureu-vos que l'oli estigui calent; si no, el menjar quedarà xop i greixós. Feu servir un termòmetre per fregir per aconseguir la temperatura indicada. Quan estigui fred, l'oli es pot colar, refrigerar i reutilitzar. • Arròs Basmati: literalment "Reina de la fragància". Aquest arròs, cultivat a l'Índia, és conegut pel seu sabor i fragància delicats. • besan: també coneguda com a "farina de cigrons", feta de chana dal mòlt, com els cigrons, només que més petita i de color més clar. • cardamom: relacionat amb la família del gingebre. Les beines (verdes, marrons o negres) són la millor manera de conservar el cardamom. Però també hi ha disponible cardamom mòlt d'alta qualitat. Una regla general: 10 beines = 1 1/2 culleradeta mòlta. • Coriandre: també conegut com a coriandre, julivert xinès o mexicà. Tant les fulles fresques com les llavors seques i mòltes s'utilitzen a les cuines afganesa, de l'Orient Mitjà, asiàtica, índia i mexicana. • garam MasalaLiteralment, "espècie picant", normalment una barreja de canyella, comí, clau, nou moscada i llavors de cardamom verd o beines de cardamom negre. Com que perd el sabor ràpidament, intenta comprar-lo amb espècies senceres i moldre'l quan ho necessitis. • Ghee: mantega clarificada. Foneu 1 g de mantega sense sal a foc lent durant 20 minuts (amb compte de no cremar-la), retireu-la del foc i retireu-ne els sòlids. Coleu-la amb una gasa en un recipient a part i guardeu-la... per sempre. No cal refrigerar-la. Si compreu ghee comercial, assegureu-vos que prové de mantega real, no d'olis hidrogenats. • Aigua de roses: destil·lat de pètals de rosa i utilitzat per aromatitzar la cuina de l'Orient Mitjà i asiàtica. Pots fer-ne el teu propi, però per què? Compra'l. • Cúrcuma: una espècia mòlta de color groc intens, membre de la família del gingebre, que s'utilitza en curris. Té un meravellós sabor terrós i pebre.
|
