Aperitiu afganès

Salsa d'espinacs i iogurt
Sabse Borani
(Rendeix 2-3 tasses)

Aquesta deliciosa salsa afganesa combina iogurt cremós amb espinacs i all. Feu-la servir amb Noni Afghani, la nostra recepta de pa pla.

1 tassa de iogurt (escorregut)
4 tasses de fulles d'espinacs frescos (picades)
1 ceba mitjana (tallada a rodanxes fines)
2 grans d'all (picats o picats)
2 T d'oli

IogurtPrimer, escorreu el iogurt durant 60 minuts col·locant-lo en un mantel de formatge i lligant-lo a una cullera llarga de fusta col·locada sobre un bol per recollir l'aigua que s'escorri. (Algunes persones el col·loquen en un filtre de cafè o en un tovalló de paper.)

EspinacsEsbandiu i talleu els espinacs. Poseu-los, encara humits, en una cassola, tapeu-los i cuineu-los fins que estiguin pansits. Escorreu-los i escorreu-los per treure l'excés d'aigua. En una paella gran, cuineu la ceba en oli fins que estigui tova, afegiu-hi l'all durant un minut i després afegiu-hi els espinacs. Cuineu-los durant 2 minuts més.

muntarQuan estiguin freds, barregeu els espinacs amb el iogurt. Afegiu-hi sal i flocs de pebre picant al gust. Aboqueu-ho en un bol i serviu-ho amb naan calent (un pa pla rodó) o xips de pita torrats. També es pot servir fred.

| Veure més receptes afganeses |

Consells i glossari

El menjar afganès és similar al de l'Orient Mitjà i al de l'Índia, ja que utilitza moltes de les mateixes espècies. Però la cuina afganesa és més suau i lleugera que la seva cosina índia.

Molts dels ingredients que s'utilitzen en els plats afganesos probablement no són a la vostra prestatgeria d'espècies, però els trobareu a botigues asiàtiques o de l'Orient Mitjà.

• FregitAssegureu-vos que l'oli estigui calent; si no, el menjar quedarà xop i greixós. Feu servir un termòmetre per fregir per aconseguir la temperatura indicada. Quan estigui fred, l'oli es pot colar, refrigerar i reutilitzar.

• Arròs Basmati: literalment "Reina de la fragància". Aquest arròs, cultivat a l'Índia, és conegut pel seu sabor i fragància delicats. 

• besan: també coneguda com a "farina de cigrons", feta de chana dal mòlt, com els cigrons, només que més petita i de color més clar. 

• cardamom: relacionat amb la família del gingebre. Les beines (verdes, marrons o negres) són la millor manera de conservar el cardamom. Però també hi ha disponible cardamom mòlt d'alta qualitat. Una regla general: 10 beines = 1 1/2 culleradeta mòlta.

• Coriandre: també conegut com a coriandre, julivert xinès o mexicà. Tant les fulles fresques com les llavors seques i mòltes s'utilitzen a les cuines afganesa, de l'Orient Mitjà, asiàtica, índia i mexicana.

• garam MasalaLiteralment, "espècie picant", normalment una barreja de canyella, comí, clau, nou moscada i llavors de cardamom verd o beines de cardamom negre. Com que perd el sabor ràpidament, intenta comprar-lo amb espècies senceres i moldre'l quan ho necessitis.

• Ghee: mantega clarificada. Foneu 1 g de mantega sense sal a foc lent durant 20 minuts (amb compte de no cremar-la), retireu-la del foc i retireu-ne els sòlids. Coleu-la amb una gasa en un recipient a part i guardeu-la... per sempre. No cal refrigerar-la. Si compreu ghee comercial, assegureu-vos que prové de mantega real, no d'olis hidrogenats.

• Aigua de roses: destil·lat de pètals de rosa i utilitzat per aromatitzar la cuina de l'Orient Mitjà i asiàtica. Pots fer-ne el teu propi, però per què? Compra'l.

• Cúrcuma: una espècia mòlta de color groc intens, membre de la família del gingebre, que s'utilitza en curris. Té un meravellós sabor terrós i pebre.