Carib—Gotes de coco de Trinidad

Postres caribenyes

Gotes de coco de Trinitat
(Serveix 16-20)

Un dels preferits dels trinidados, aquestes petites galetes confitades amb coco no necessiten forn. Són dolces i masticables.

aigua a 1 °C
1 tassa de sucre
4 tasses de coco ratllat
1/2 culleradeta de cremor tàrtar
1 culleradeta d'extracte d'ametlla*

En una cassola gran, porteu l'aigua i el sucre a ebullició i deixeu-ho coure fins que la barreja espesseixi i es converteixi en un xarop lleuger. Quan comencin a formar-se petites bombolles, afegiu-hi el coco i el cremor tàrtar.

Continueu escalfant i remenant fins que el coco es desprengui fàcilment de les vores de la paella. Retireu del foc i remeneu enèrgicament amb una cullera (uns bons 4 minuts). Afegiu-hi l'extracte d'ametlla i torneu a barrejar. A continuació, deixeu-ho caure cullerades a sobre d'una safata de galetes untada amb oli. Deixeu-ho endurir completament abans de servir.

* Afegiu-hi també un raig d'extracte de rom, si voleu..

| Veure més receptes caribenyes |

Consells i glossari

La cuina caribenya és una barreja exquisida d'aliments africans, asiàtics, europeus i caribenys (els habitants originals de la zona). Els plats estan molt condimentats, ja sigui amb un fregit sec o un adob, o ambdues coses. A continuació es mostren alguns ingredients típics que es troben en el menjar caribeny.

Callaloo : fulles joves de la planta d'arrel de taro o d'amarant; s'utilitzen àmpliament a la cuina caribenya. Els espinacs es poden utilitzar com a substitut.

Espècies : Pebre de Jamaica, fulles de llorer, pebre negre, cibulet, bitxos, coriandre, canyella, coco, curri en pols, escalunya, all, gingebre, llima, macís, nou moscada, ceba, orenga, sucre, farigola, taronja, pasta de tomàquet, vainilla, pebre de caiena (vermell).

estiradaMètode de cuina jamaicà en què la carn es frega, abans de rostir-la, amb una barreja d'espècies, sovint molt picant.

Jerk també és el nom del condiment (de l'espanyol charqui, o carn seca). Podeu comprar jerk a la majoria de botigues de queviures (fins i tot McCormick el fa), o podeu fer-ne i emmagatzemar-ne el vostre propi.

• 1 culleradeta de cadascuna: ceba en pols, all en pols, cibulet sec, sucre morè; 2 culleradetes de cadascuna: pebre de Jamaica (molt), nou moscada, canyella; 1 culleradeta de cadascuna: sàlvia, farigola, sal, pebre negre, caiena (o més al gust). Barregeu-ho bé i guardeu-ho en un pot ben tapat.

Hi ha milers de versions; esbrina quins sabors t'agraden més i afegeix-ne o treu-ne segons correspongui.

Carns típiques : cabra, porc, pollastre i una mica de vedella (tot i que la vedella ha tendit a ser cara).

Peixos : varietats que abunden a les aigües dels voltants, algunes de les quals ens són familiars (mero, bacallà, tilàpia, marlí blau); d'altres no tant (200 espècies de cloïsses, cloïsses petites) i casadura (peix gat blindat primitiu).

Aliments vegetals autòctons:
• ackee: fruita amb aspecte de préssec i polpa com ous remenats
• llavor d'annatto (achiote).
Colorant o aromatitzant vermell amb un gust lleugerament dolç de pebre.
• arrel de iuca (arrel de taro)
• arrel de malanaga
• pebrots Scotch Bonnet
• fruita del pa: fruita que s'utilitza com una patata en amanides, guisats i fins i tot batuda.
• maracujà

Aliments més familiars:
plàtans i plàtans, okra, nyams, papaia, mangos, coco, nyams, moniatos, arròs, mongetes, blat de moro i farina de blat de moro.