Carib: ales de pollastre

Aperitiu caribeny

Ales de pollastre caribenyes
(Fa 10 peces)

Una versió antillana de les ales de pollastre Buffalo dels EUA. També podeu fer aquest plat amb cuixes i cuixes de pollastre i servir-lo com a plat principal.

10 cebes tendres (picades)
1 tassa de ceba (picada)
1/2 tassa de ceba (picada)
1 pebrot verd mitjà (picat)
1 jalapeño o Scotch Bonnet (sense llavors, picat)
4 grans d'all (picats o picats)
2 cullerades de mantega (tova)
1 culleradeta. farigola seca
2 cullerades de julivert fresc (picat)
1/4 tassa de suc de llima (1-2 llimes)
1 / 2 tsp. sal
1/4 culleradeta. pebre negre
10 ales de pollastre

Marinar : Combineu tots els ingredients, excepte les ales, en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que la barreja formi una pasta. Cobriu les ales amb la barreja, fregant-les per tots els racons i esquerdes. Marineu-les de 4 a 6 hores.

Enfornar : Preescalfeu el forn a 375 °C. Col·loqueu les ales en una sola capa en una safata de forn i enforneu-les durant 20 minuts. Gireu-les, ruixeu-les amb el suc de la safata i deixeu-les coure 20 minuts més o fins que estiguin fetes.* Serviu amb molts tovallons!

* Si feu servir trossos de pollastre més grans, cuineu-los durant 30 minuts abans de girar-los..

| Veure més receptes caribenyes |

Consells i glossari

La cuina caribenya és una barreja exquisida d'aliments africans, asiàtics, europeus i caribenys (els habitants originals de la zona). Els plats estan molt condimentats, ja sigui amb un fregit sec o un adob, o ambdues coses. A continuació es mostren alguns ingredients típics que es troben en el menjar caribeny.

Callaloo : fulles joves de la planta d'arrel de taro o d'amarant; s'utilitzen àmpliament a la cuina caribenya. Els espinacs es poden utilitzar com a substitut.

Espècies : Pebre de Jamaica, fulles de llorer, pebre negre, cibulet, bitxos, coriandre, canyella, coco, curri en pols, escalunya, all, gingebre, llima, macís, nou moscada, ceba, orenga, sucre, farigola, taronja, pasta de tomàquet, vainilla, pebre de caiena (vermell).

estiradaMètode de cuina jamaicà en què la carn es frega, abans de rostir-la, amb una barreja d'espècies, sovint molt picant.

Jerk també és el nom del condiment (de l'espanyol charqui, o carn seca). Podeu comprar jerk a la majoria de botigues de queviures (fins i tot McCormick el fa), o podeu fer-ne i emmagatzemar-ne el vostre propi.

• 1 culleradeta de cadascuna: ceba en pols, all en pols, cibulet sec, sucre morè; 2 culleradetes de cadascuna: pebre de Jamaica (molt), nou moscada, canyella; 1 culleradeta de cadascuna: sàlvia, farigola, sal, pebre negre, caiena (o més al gust). Barregeu-ho bé i guardeu-ho en un pot ben tapat.

Hi ha milers de versions; esbrina quins sabors t'agraden més i afegeix-ne o treu-ne segons correspongui.

Carns típiques : cabra, porc, pollastre i una mica de vedella (tot i que la vedella ha tendit a ser cara).

Peixos : varietats que abunden a les aigües dels voltants, algunes de les quals ens són familiars (mero, bacallà, tilàpia, marlí blau); d'altres no tant (200 espècies de cloïsses, cloïsses petites) i casadura (peix gat blindat primitiu).

Aliments vegetals autòctons:
• ackee: fruita amb aspecte de préssec i polpa com ous remenats
• llavor d'annatto (achiote).
Colorant o aromatitzant vermell amb un gust lleugerament dolç de pebre.
• arrel de iuca (arrel de taro)
• arrel de malanaga
• pebrots Scotch Bonnet
• fruita del pa: fruita que s'utilitza com una patata en amanides, guisats i fins i tot batuda.
• maracujà

Aliments més familiars:
plàtans i plàtans, okra, nyams, papaia, mangos, coco, nyams, moniatos, arròs, mongetes, blat de moro i farina de blat de moro.