Carib: amanida de mongetes negres i arròs groc

Amanida caribenya

Amanida de mongetes negres i arròs groc
(Serveix 6-8)

Una amanida acolorida i refrescant amb pebrots tallats a daus per afegir textura i llima per donar-li un toc picant.

Arròs
2 T d'oli
1/2 tassa de ceba (tallada a daus)
2 grans d'all (picats o picats)
1 1/2 arròs cru
1/4 culleradeta de cúrcuma
1/2 culleradeta. comí
1 sal
1/2 culleradeta. pebre
2 3/4 tasses de brou (de pollastre o vegetal)
1 fulla de llorer 
_______________

1 llauna (15 g) de mongetes negres (escorregudes i rentades)
1/2 tassa de pebrot groc (tallat a daus)
1/2 tassa de pebrot vermell (tallat a daus)
1/2 tassa de pebrot verd (tallat a daus)
1/4 tassa de julivert fresc (picat)
1/8 tassa de coriandre fresc (picat)
1 llima (suc)
2 culleradetes. vinagre de sidra de poma
1 tsp. sal

En una paella gran, sofregiu la ceba fins que estigui translúcida, de 5 a 7 minuts. Afegiu-hi l'all i remeneu-lo durant 2 minuts. A continuació, afegiu-hi l'arròs, juntament amb la cúrcuma, el comí, la sal i el pebre. Remeneu-ho durant 3-5 minuts més, cobrint l'arròs amb oli i espècies.

Afegiu-hi el brou, porteu-ho a ebullició, tapeu l'olla i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'arròs hagi absorbit el líquid, uns 25 minuts. Retireu-lo del foc i traieu la fulla de llorer. Deixeu reposar l'arròs durant almenys 5-10 minuts més perquè acabi de coure al vapor.

Aboqui l'arròs en un bol gran. Afegeixi les mongetes negres i la resta d'ingredients, remenant bé. Serviu a temperatura ambient o refredeu-lo i serviu-lo fred.

| Veure més receptes caribenyes |

Consells i glossari

La cuina caribenya és una barreja exquisida d'aliments africans, asiàtics, europeus i caribenys (els habitants originals de la zona). Els plats estan molt condimentats, ja sigui amb un fregit sec o un adob, o ambdues coses. A continuació es mostren alguns ingredients típics que es troben en el menjar caribeny.

Callaloo : fulles joves de la planta d'arrel de taro o amarant, molt utilitzades a la cuina caribenya. Els espinacs es poden utilitzar com a substitut.

Espècies : Pebre de Jamaica, fulles de llorer, pebre negre, cibulet, bitxos, coriandre, canyella, coco, curri en pols, escalunya, all, gingebre, llima, macís, nou moscada, ceba, orenga, sucre, farigola, taronja, pasta de tomàquet, vainilla, pebre de caiena (vermell).

estiradaMètode de cuina jamaicà en què la carn es frega, abans de rostir-la, amb una barreja d'espècies, sovint molt picant.

Jerk també és el nom del condiment (de l'espanyol charqui, o carn seca). Podeu comprar jerk a la majoria de botigues de queviures (fins i tot McCormick el fa), o podeu fer-ne i emmagatzemar-ne el vostre propi.

• 1 culleradeta de cadascuna: ceba en pols, all en pols, cibulet sec, sucre morè; 2 culleradetes de cadascuna: pebre de Jamaica (molt), nou moscada, canyella; 1 culleradeta de cadascuna: sàlvia, farigola, sal, pebre negre, caiena (o més al gust). Barregeu-ho bé i guardeu-ho en un pot ben tapat.

Hi ha milers de versions; esbrina quins sabors t'agraden més i afegeix-ne o treu-ne segons correspongui.

Carns típiques : cabra, porc, pollastre i una mica de vedella (tot i que la vedella ha tendit a ser cara).

Peixos : varietats que abunden a les aigües dels voltants, algunes de les quals ens són familiars (mero, bacallà, tilàpia, marlí blau); d'altres no tant (200 espècies de cloïsses, cloïsses petites) i casadura (peix gat blindat primitiu).

Aliments vegetals autòctons:
• ackee: fruita amb aspecte de préssec i polpa com ous remenats
• llavor d'annatto (achiote).
Colorant o aromatitzant vermell amb un gust lleugerament dolç de pebre.
• arrel de iuca (arrel de taro)
• arrel de malanaga
• pebrots Scotch Bonnet
• fruita del pa: fruita que s'utilitza com una patata en amanides, guisats i fins i tot batuda.
• maracujà

Aliments més familiars:
plàtans i plàtans, okra, nyams, papaia, mangos, coco, nyams, moniatos, arròs, mongetes, blat de moro i farina de blat de moro.