Carib: costelles de porc a la brasa a la jerk

Plat principal caribeny

Costelles de porc a la brasa Jerk
(Porcions 6)

Prova aquestes meravelloses costelles de porc a l'estil caribeny, fregades amb condiment jerk i marinades en una barreja de llimona i llima. (Aneu amb compte, però: les costelles de porc necessiten 8 hores per marinar.)

Condiment Jerk
3 / 4 tsp. sal
3/4 culleradeta de pebre de Jamaica
3/4 culleradeta. canyella
3/4 culleradeta. pebre negre
1/2 culleradeta. farigola seca
1/2 culleradeta. caiena
____________

Marinade
2/3 C d'aigua
1/3 tassa de suc de llimona fresc
1 culleradetes. ratlladura de llimona ratllada
1/4 tassa de ceba (picada)
1 cullerada sopera de ceba tendra (tallada a daus)
1 cullerada sopera de sucre morè fosc
1 cullerada d'oli vegetal
____________

6 costelles de porc (1,25 cm de gruix)

MarinarCombineu tots els ingredients per al condiment de jerk en un pot i sacsegeu-ho per barrejar-ho. En un processador d'aliments, combineu el jerk amb els ingredients de la marinada i tritureu-ho fins que quedi suau. Aboqueu la marinada sobre les costelles de porc en un recipient poc profund, tapeu-ho i refredeu-ho durant 8 hores.

Graella : Preescalfeu la graella a foc mitjà, col·locant la graella entre 4 i 5 cm per sobre de la flama. Escorreu les costelles de porc i reserveu la marinada. Graelleu-les, ruixant-les amb la marinada durant 5 minuts, gireu-les i graelleu-les 5 minuts més (o fins que estiguin fetes).

Serviu-ho amb la nostra salsa de tomàquet i mango, amanida d'arròs i mongetes negres, amanida de pinya, púding de moniato o pa pla roti.

| Veure més receptes caribenyes |

Consells i glossari

La cuina caribenya és una barreja exquisida d'aliments africans, asiàtics, europeus i caribenys (els habitants originals de la zona). Els plats estan molt condimentats, ja sigui amb un fregit sec o un adob, o ambdues coses. A continuació es mostren alguns ingredients típics que es troben en el menjar caribeny.

Callaloo : fulles joves de la planta d'arrel de taro o amarant, molt utilitzades a la cuina caribenya. Els espinacs es poden utilitzar com a substitut.

Espècies : Pebre de Jamaica, fulles de llorer, pebre negre, cibulet, bitxos, coriandre, canyella, coco, curri en pols, escalunya, all, gingebre, llima, macís, nou moscada, ceba, orenga, sucre, farigola, taronja, pasta de tomàquet, vainilla, pebre de caiena (vermell).

estiradaMètode de cuina jamaicà en què la carn es frega, abans de rostir-la, amb una barreja d'espècies, sovint molt picant.

Jerk també és el nom del condiment (de l'espanyol charqui, o carn seca). Podeu comprar jerk a la majoria de botigues de queviures (fins i tot McCormick el fa), o podeu fer-ne i emmagatzemar-ne el vostre propi.

• 1 culleradeta de cadascuna: ceba en pols, all en pols, cibulet sec, sucre morè; 2 culleradetes de cadascuna: pebre de Jamaica (molt), nou moscada, canyella; 1 culleradeta de cadascuna: sàlvia, farigola, sal, pebre negre, caiena (o més al gust). Barregeu-ho bé i guardeu-ho en un pot ben tapat.

Hi ha milers de versions; esbrina quins sabors t'agraden més i afegeix-ne o treu-ne segons correspongui.

Carns típiques : cabra, porc, pollastre i una mica de vedella (tot i que la vedella ha tendit a ser cara).

Peixos : varietats que abunden a les aigües dels voltants, algunes de les quals ens són familiars (mero, bacallà, tilàpia, marlí blau); d'altres no tant (200 espècies de cloïsses, cloïsses petites) i casadura (peix gat blindat primitiu).

Aliments vegetals autòctons:
• ackee: fruita amb aspecte de préssec i polpa com ous remenats
• llavor d'annatto (achiote).
Colorant o aromatitzant vermell amb un gust lleugerament dolç de pebre.
• arrel de iuca (arrel de taro)
• arrel de malanaga
• pebrots Scotch Bonnet
• fruita del pa: fruita que s'utilitza com una patata en amanides, guisats i fins i tot batuda.
• maracujà

Aliments més familiars:
plàtans i plàtans, okra, nyams, papaia, mangos, coco, nyams, moniatos, arròs, mongetes, blat de moro i farina de blat de moro.