Carib: estofat de vedella i callaloo

Plat principal caribeny

Estofat de vedella i callaloo
(Serveix 8-10)

Aquest estofat dolç i salat està fet amb callaloo, una planta autòctona del Carib ( vegeu la barra lateral ). Els espinacs frescos funcionen bé com a substitut.

1 g de carn de vedella estofada (daus d'1 polzada)
2 cullerades d'oli vegetal (més si cal)
1/2 tassa de ceba (picada)
3 grans d'all grans (aixafats o picats)
1/4 tassa de pebrot vermell dolç (picat)
5 tasses de brou de pollastre o de verdures
5 ml de llet de coco en llauna
1 g de fulles d'espinacs fresques
1/2 culleradeta de bitxo (picat sense llavors)*
1 tassa d'arròs de gra llarg sense coure
2 tsp. sal
1/4 tassa d'anacards (picats gruixudament) per guarnir
1/4 tassa de pebrot vermell (picat) per guarnir

En una paella gran i fonda, daureu la carn en oli calent, girant-la per tots els costats. Després de 5-7 minuts, afegiu-hi la ceba i continueu daurant-la (afegiu-hi més oli si cal). Afegiu-hi l'all i el pebrot vermell, sofregiu-ho durant 3-4 minuts i després afegiu-hi el brou. Coeu-ho a foc lent, sense tapar, durant 1 hora. Voleu que quedin uns 3 ml de líquid.

Afegiu-hi la llet de coco, els espinacs i el pebre habanero. Coeu-ho a foc lent, sense tapar, durant 10-15 minuts més.

Afegiu-hi l'arròs cru i la sal. Tapeu l'olla i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts fins que l'arròs estigui tendre. Aboqueu-lo en un bol gran i empolseu-ho amb anacards i pebrot picats.

* Els caribenys fan servir el pebrot Scotch Bonnet, però pot ser més fàcil trobar jalapeño o habenero. Tots són picants, molt, molt picants, així que feu-los servir amb precaució..

| Veure més receptes caribenyes |

Consells i glossari

La cuina caribenya és una barreja exquisida d'aliments africans, asiàtics, europeus i caribenys (els habitants originals de la zona). Els plats estan molt condimentats, ja sigui amb un fregat sec o un adob, o ambdues coses. A continuació es mostren alguns ingredients típics que es troben en el menjar caribeny.

Callaloo : fulles joves de la planta d'arrel de taro o d'amarant; s'utilitzen àmpliament a la cuina caribenya. Els espinacs es poden utilitzar com a substitut.

Espècies : Pebre de Jamaica, fulles de llorer, pebre negre, cibulet, bitxos, coriandre, canyella, coco, curri en pols, escalunya, all, gingebre, llima, macís, nou moscada, ceba, orenga, sucre, farigola, taronja, pasta de tomàquet, vainilla, pebre de caiena (vermell).

estiradaMètode de cuina jamaicà en què la carn es frega, abans de rostir-la, amb una barreja d'espècies, sovint molt picant.

Jerk també és el nom del condiment (de l'espanyol charqui, o carn seca). Podeu comprar jerk a la majoria de botigues de queviures (fins i tot McCormick el fa), o podeu fer-ne i emmagatzemar-ne el vostre propi.

• 1 culleradeta de cadascuna: ceba en pols, all en pols, cibulet sec, sucre morè; 2 culleradetes de cadascuna: pebre de Jamaica (molt), nou moscada, canyella; 1 culleradeta de cadascuna: sàlvia, farigola, sal, pebre negre, caiena (o més al gust). Barregeu-ho bé i guardeu-ho en un pot ben tapat.

Hi ha milers de versions; esbrina quins sabors t'agraden més i afegeix-ne o treu-ne segons correspongui.

Carns típiques : cabra, porc, pollastre i una mica de vedella (tot i que la vedella ha tendit a ser cara).

Peixos : varietats que abunden a les aigües dels voltants, algunes de les quals ens són familiars (mero, bacallà, tilàpia, marlí blau); d'altres no tant (200 espècies de cloïsses, cloïsses petites) i casadura (peix gat blindat primitiu).

Aliments vegetals autòctons:
• ackee: fruita amb aspecte de préssec i polpa com ous remenats
• llavor d'annatto (achiote).
Colorant o aromatitzant vermell amb un gust lleugerament dolç de pebre.
• arrel de iuca (arrel de taro)
• arrel de malanaga
• pebrots Scotch Bonnet
• fruita del pa: fruita que s'utilitza com una patata en amanides, guisats i fins i tot batuda.
• maracujà

Aliments més familiars:
plàtans i plàtans, okra, nyams, papaia, mangos, coco, nyams, moniatos, arròs, mongetes, blat de moro i farina de blat de moro.