|
Plat principal caribeny
Estofat de vedella de Curaçao
Stoba di Karni
(Serveix 8-10)
Enviat per Cathy Bibbs-Cornell:
___________
Una història darrere d'aquesta recepta: tornàvem de Bonaire a casa i fèiem escala a Curaçao. Per a la meva delícia, hi havia un petit bar a dalt de l'aeroport amb grans paelles d'arròs i aquesta barreja de tomàquet i vedella. Al meu marit i a mi ens encanta tastar els menjars autòctons; doncs bé, aquest va ser un dels plats més deliciosos que hem menjat mai!! Àcid, consistent, picant i molt saborós. Aquell àpat, juntament amb una bona porció d'arròs, ens va acompanyar tot el camí a casa.
1 1/2 lliura de vedella tallada a daus d'1 polzada
El suc de llimona 1
1/2 culleradeta All en pols
Sal i pebre al gust
1/2 culleradeta. nou moscada
2 T Worcestershire
Un raig de salsa picant al gust
1 pebrot verd (picat gruixudament)
2 branques d'api (picades gruixudament)
1 ceba mitjana (picada gruixudament)
1 llauna de 28 oz de tomàquets sencers (trossats)
4 cullerades de mantega (jo en faig servir menys)
Barregeu la carn amb el suc de llima i salpebreu-la amb els 5 ingredients següents. Deixeu-la marinar durant unes hores.
Sofregiu el pebrot verd, l'api i la ceba amb la mantega. Traieu les verdures i daureu la carn (amb l'adob). Afegiu-hi les verdures i els tomàquets i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, fins que la carn estigui tendra. (Almenys una hora). Afegiu-hi una mica d'aigua si cal.
Servir sobre arròs cuit.
_______________
Gràcies Cathy! Sembla deliciós, a més de ràpid i fàcil! Gràcies també, per detectar l'error en la quantitat d'arròs a la nostra recepta de guisat de vedella i espinacs.
Als nostres lectors: Mireu la recepta de la Cathy per a la sopa Callaloo
| Veure més receptes caribenyes |
|
|
Consells i glossari
La cuina caribenya és una barreja exquisida d'aliments africans, asiàtics, europeus i caribenys (els habitants originals de la zona). Els plats estan molt condimentats, ja sigui amb un fregit sec o un adob, o ambdues coses. A continuació es mostren alguns ingredients típics que es troben en el menjar caribeny.
Callaloo : fulles joves de la planta d'arrel de taro o d'amarant; s'utilitzen àmpliament a la cuina caribenya. Els espinacs es poden utilitzar com a substitut.
Espècies : Pebre de Jamaica, fulles de llorer, pebre negre, cibulet, bitxos, coriandre, canyella, coco, curri en pols, escalunya, all, gingebre, llima, macís, nou moscada, ceba, orenga, sucre, farigola, taronja, pasta de tomàquet, vainilla, pebre de caiena (vermell).
estiradaMètode de cuina jamaicà en què la carn es frega, abans de rostir-la, amb una barreja d'espècies, sovint molt picant.
Jerk també és el nom del condiment (de l'espanyol charqui, o carn seca). Podeu comprar jerk a la majoria de botigues de queviures (fins i tot McCormick el fa), o podeu fer-ne i emmagatzemar-ne el vostre propi.
• 1 culleradeta de cadascuna: ceba en pols, all en pols, cibulet sec, sucre morè; 2 culleradetes de cadascuna: pebre de Jamaica (molt), nou moscada, canyella; 1 culleradeta de cadascuna: sàlvia, farigola, sal, pebre negre, caiena (o més al gust). Barregeu-ho bé i guardeu-ho en un pot ben tapat.
Hi ha milers de versions; esbrina quins sabors t'agraden més i afegeix-ne o treu-ne segons correspongui.
Carns típiques : cabra, porc, pollastre i una mica de vedella (tot i que la vedella ha tendit a ser cara).
Peixos : varietats que abunden a les aigües dels voltants, algunes de les quals ens són familiars (mero, bacallà, tilàpia, marlí blau); d'altres no tant (200 espècies de cloïsses, cloïsses petites) i casadura (peix gat blindat primitiu).
Aliments vegetals autòctons:
• ackee: fruita amb aspecte de préssec i polpa com ous remenats
• llavor d'annatto (achiote).
Colorant o aromatitzant vermell amb un gust lleugerament dolç de pebre.
• arrel de iuca (arrel de taro)
• arrel de malanaga
• pebrots Scotch Bonnet
• fruita del pa: fruita que s'utilitza com una patata en amanides, guisats i fins i tot batuda.
• maracujà
Aliments més familiars:
plàtans i plàtans, okra, nyams, papaia, mangos, coco, nyams, moniatos, arròs, mongetes, blat de moro i farina de blat de moro.
|
