|
Plat principal caribeny
Gambes cítriques
(Per a 4-6 persones)
Un elegant plat de gambes, marinat en sucs frescos de llima i taronja i aromatitzat amb licor de taronja.
Marinade
1/4 tassa d'oli vegetal
1/4 tassa de suc de llima fresc
1/2 tassa de concentrat de suc de taronja
2 cullerades de tequila *
1 cullerada sopera de Cointreau o Triple Sec *
2 cullerades de coriandre fresc (picat)
2 cullerades de julivert fresc (picat)
2 grans d'all (picats o picats)
6 cebes tendres (picades)
1 tsp. sal
1/2 culleradeta. comí
1/2 culleradeta de gingebre fresc (picat)
1/4 culleradeta de cúrcuma
1/4 culleradeta. caiena
1/4 culleradeta. pebre negre
--------------
gambeta
2 g de gambes fresques (sense closca, deixeu-ne les cues si voleu)**
2-3 cullerades d'oli vegetal
MarinadeBarregeu bé tots els ingredients en un bol. Afegiu-hi les gambes, tapeu-les i deixeu-les refredar durant NO MÉS D'1 hora (l'àcid cítric afectarà les gambes).
gambetaEscalfeu l'oli en una paella. Escorreu les gambes i reserveu la marinada. Salteu les gambes ràpidament, fins que perdin la seva transparència i es tornin d'un blanc cremós. No les cuineu massa. Traieu-les a una plata i manteniu-les calentes.
Muntar i servirAboqueu la marinada reservada a la paella, pugeu el foc i remeneu-ho de 5 a 8 minuts, fins que quedi una salsa. Baixeu el foc i torneu a posar les gambes ràpidament a la paella, remenant-les per cobrir-les. Col·loqueu les gambes en una safata envoltades d'arròs cuit i poseu-hi la salsa per sobre. Serviu immediatament. O deixeu que les gambes es refredin a temperatura ambient, ometeu l'arròs i serviu-les com a aperitiu.
Serviu amb el nostre Xips de moniato, amanida de col amb pinya, O Pa pla amb roti.
* Simplement omet el licor si no el vols. Si vols, afegeix-hi 1 culleradeta d'extracte de taronja, si en tens..
** Compra 2 1/4 o fins i tot 2 1/2 lliures si les gambes són amb closca quan les compres..
| Veure més receptes caribenyes |
|
|
Consells i glossari
La cuina caribenya és una barreja exquisida d'aliments africans, asiàtics, europeus i caribenys (els habitants originals de la zona). Els plats estan molt condimentats, ja sigui amb un fregit sec o un adob, o ambdues coses. A continuació es mostren alguns ingredients típics que es troben en el menjar caribeny.
CallalooFulles joves de la planta d'arrel de taro o d'amarant que s'utilitzen àmpliament a la cuina caribenya. Els espinacs es poden utilitzar com a substitut.
EspèciesPebre de Jamaica, fulles de llorer, pebre negre, cibulet, bitxos, coriandre, canyella, coco, curri en pols, escalunya, all, gingebre, llima, macís, nou moscada, ceba, orenga, sucre, farigola, taronja, pasta de tomàquet, vainilla, pebre de caiena (vermell).
estiradaMètode de cuina jamaicà en què la carn es frega, abans de rostir-la, amb una barreja d'espècies, sovint molt picant.
Jerk també és el nom del condiment (de l'espanyol charqui, o carn seca). Podeu comprar jerk a la majoria de botigues de queviures (fins i tot McCormick el fa), o podeu fer-ne i emmagatzemar-ne el vostre propi.
• 1 culleradeta de cadascuna: ceba en pols, all en pols, cibulet sec, sucre morè; 2 culleradetes de cadascuna: pebre de Jamaica (molt), nou moscada, canyella; 1 culleradeta de cadascuna: sàlvia, farigola, sal, pebre negre, caiena (o més al gust). Barregeu-ho bé i guardeu-ho en un pot ben tapat.
Hi ha milers de versions; esbrina quins sabors t'agraden més i afegeix-ne o treu-ne segons correspongui.
Carns típiques: cabra, porc, pollastre i una mica de vedella (tot i que la vedella ha tendit a ser cara).
Peix: varietats que abunden a les aigües dels voltants, algunes de les quals ens són familiars (mero, bacallà, tilàpia, marlí blau); d'altres no tan (200 espècies de cloïsses, cloïsses petites) i casadura (peix gat blindat primitiu).
Aliments vegetals autòctons:
• ackee: fruita amb aspecte de préssec i polpa com ous remenats
• llavor d'annatto (achiote).
Colorant o aromatitzant vermell amb un gust lleugerament dolç de pebre.
• arrel de iuca (taro)
• arrel de malanaga
• pebrots Scotch Bonnet
• fruita del pa: fruita que s'utilitza com una patata en amanides, guisats i fins i tot batuda.
• maracujà
Aliments més familiars:
plàtans i plàtans, okra, nyams, papaia, mangos, coco, nyams, moniatos, arròs, mongetes, blat de moro i farina de blat de moro.
|
