Pudding de moniato caribeny

Costat Carib

Pudding de moniato
(Porcions 8)

Un plat dolç i amb gust de fruits secs de puré de moniato, és popular als Caribs com a guarnició de verdures i com a postres.

1/2 tassa de nous pacanes (picades gruixudament)
4 nyams o moniatos de bona mida (per obtenir 4 C)
   puré)
3/4 tassa de sucre morè fosc
2 ous sencers més 1 clara (no els barregeu)
2 cullerades de mantega
1/2 tassa de llet de coco
1 llima (pell ratllada)
1 cullerada de suc de llima
2 cullerades de xerès o rom
1/2 culleradeta. extracte de vainilla
1 / 2 tsp. sal
1/2 culleradeta. canyella
1/2 culleradeta. pols de coure

Nous de pacana : en una paella antiadherent calenta, torreu (o daureu) les nous de pacana picades. Sacsegeu la paella suaument per no cremar-les. Sabreu que estan fetes quan deixin anar la seva fragància de nous. Reserveu-les.

IamsPreescalfeu el forn a 350 °C. Enforneu els moniatos durant 1 hora o fins que els pugueu punxar fàcilment amb una forquilla. No apagueu el forn.

AssambleesDescarteu les pells de nyam cuites i aixafeu-les en un bol gran. Afegiu-hi lentament el sucre, la mantega i 2 ous més la clara d'ou, un per un, barrejant bé. Barregeu-hi la resta d'ingredients, incloses les nous pacanes torrades.

Enfornar : Aboqueu la barreja de púding en una cassola de bona mida i ben greixada i enforneu-la durant 50-60 minuts.

| Veure més receptes caribenyes |

Consells i glossari

La cuina caribenya és una barreja exquisida d'aliments africans, asiàtics, europeus i caribenys (els habitants originals de la zona). Els plats estan molt condimentats, ja sigui amb un fregit sec o un adob, o ambdues coses. A continuació es mostren alguns ingredients típics que es troben en el menjar caribeny.

Callaloo : fulles joves de la planta d'arrel de taro o amarant, molt utilitzades a la cuina caribenya. Els espinacs es poden utilitzar com a substitut.

Espècies : Pebre de Jamaica, fulles de llorer, pebre negre, cibulet, bitxos, coriandre, canyella, coco, curri en pols, escalunya, all, gingebre, llima, macís, nou moscada, ceba, orenga, sucre, farigola, taronja, pasta de tomàquet, vainilla, pebre de caiena (vermell).

estiradaMètode de cuina jamaicà en què la carn es frega, abans de rostir-la, amb una barreja d'espècies, sovint molt picant.

Jerk també és el nom del condiment (de l'espanyol charqui, o carn seca). Podeu comprar jerk a la majoria de botigues de queviures (fins i tot McCormick el fa), o podeu fer-ne i emmagatzemar-ne el vostre propi.

• 1 culleradeta de cadascuna: ceba en pols, all en pols, cibulet sec, sucre morè; 2 culleradetes de cadascuna: pebre de Jamaica (molt), nou moscada, canyella; 1 culleradeta de cadascuna: sàlvia, farigola, sal, pebre negre, caiena (o més al gust). Barregeu-ho bé i guardeu-ho en un pot ben tapat.

Hi ha milers de versions; esbrina quins sabors t'agraden més i afegeix-ne o treu-ne segons correspongui.

Carns típiques : cabra, porc, pollastre i una mica de vedella (tot i que la vedella ha tendit a ser cara).

Peixos : varietats que abunden a les aigües dels voltants, algunes de les quals ens són familiars (mero, bacallà, tilàpia, marlí blau); d'altres no tant (200 espècies de cloïsses, cloïsses petites) i casadura (peix gat blindat primitiu).

Aliments vegetals autòctons:
• ackee: fruita amb aspecte de préssec i polpa com ous remenats
• llavor d'annatto (achiote).
Colorant o aromatitzant vermell amb un gust lleugerament dolç de pebre.
• arrel de iuca (arrel de taro)
• arrel de malanaga
• pebrots Scotch Bonnet
• fruita del pa: fruita que s'utilitza com una patata en amanides, guisats i fins i tot batuda.
• maracujà

Aliments més familiars:
plàtans i plàtans, okra, nyams, papaia, mangos, coco, nyams, moniatos, arròs, mongetes, blat de moro i farina de blat de moro.