Carib: salsa de mango i tomàquet

Aperitiu caribeny

Salsa de mango i tomàquet
(Fa 4 tasses)

Una salsa deliciosa, dolça i agra. Serviu-la amb les nostres patates fregides de moniato i roti, o acompanyada de les nostres receptes de porc jerk i pollastre.

4 tomàquets mitjans (sense llavors i tallats a daus petits)*
2 mangos madurs grans (pelats, sense pinyol i tallats a daus petits)
1 pebrot vermell dolç mitjà (picat finament)
6-8 cebes tendres (picades)
2 grans d'all grans (aixafats o picats)
1/2 culleradeta de pebre habanero o Scotch Bonnet (sense llavors i tallat a daus)
2 cullerades de julivert fresc (picat)
2 cullerades de coriandre fresc (picat)
una mica de fulles de farigola seques i esmicolades
4 oz. suc de pinya
2 cullerades de vinagre de sidra de poma
2 cullerada de suc de llima
1 / 2 tsp. sal
1/4 culleradeta. pebre negre

Combineu tots els ingredients en un bol gran i barregeu-ho bé. Tapeu-ho i deixeu-ho refredar durant 4 hores abans de servir.

Serviu amb xips de moniato i roti. També serviu com a acompanyament de les nostres receptes de costelles de jerk a la planxa i pollastre jamaicà.

* Per tallar un tomàquet amb llavors, talla'l en quarts i, mentre tens cada quart a la mà, esprem o extreu el suc de les llavors, deixant només la polpa ferma. Ara ja estàs a punt per tallar-lo a daus..

| Veure més receptes caribenyes |

Consells i glossari

La cuina caribenya és una barreja exquisida d'aliments africans, asiàtics, europeus i caribenys (els habitants originals de la zona). Els plats estan molt condimentats, ja sigui amb un fregit sec o un adob, o ambdues coses. A continuació es mostren alguns ingredients típics que es troben en el menjar caribeny.

Callaloo : fulles joves de la planta d'arrel de taro o d'amarant; s'utilitzen àmpliament a la cuina caribenya. Els espinacs es poden utilitzar com a substitut.

Espècies : Pebre de Jamaica, fulles de llorer, pebre negre, cibulet, bitxos, coriandre, canyella, coco, curri en pols, escalunya, all, gingebre, llima, macís, nou moscada, ceba, orenga, sucre, farigola, taronja, pasta de tomàquet, vainilla, pebre de caiena (vermell).

estiradaMètode de cuina jamaicà en què la carn es frega, abans de rostir-la, amb una barreja d'espècies, sovint molt picant.

Jerk també és el nom del condiment (de l'espanyol charqui, o carn seca). Podeu comprar jerk a la majoria de botigues de queviures (fins i tot McCormick el fa), o podeu fer-ne i emmagatzemar-ne el vostre propi.

• 1 culleradeta de cadascuna: ceba en pols, all en pols, cibulet sec, sucre morè; 2 culleradetes de cadascuna: pebre de Jamaica (molt), nou moscada, canyella; 1 culleradeta de cadascuna: sàlvia, farigola, sal, pebre negre, caiena (o més al gust). Barregeu-ho bé i guardeu-ho en un pot ben tapat.

Hi ha milers de versions; esbrina quins sabors t'agraden més i afegeix-ne o treu-ne segons correspongui.

Carns típiques : cabra, porc, pollastre i una mica de vedella (tot i que la vedella ha tendit a ser cara).

Peixos : varietats que abunden a les aigües dels voltants, algunes de les quals ens són familiars (mero, bacallà, tilàpia, marlí blau); d'altres no tant (200 espècies de cloïsses, cloïsses petites) i casadura (peix gat blindat primitiu).

Aliments vegetals autòctons:
• ackee: fruita amb aspecte de préssec i polpa com ous remenats
• llavor d'annatto (achiote).
Colorant o aromatitzant vermell amb un gust lleugerament dolç de pebre.
• arrel de iuca (arrel de taro)
• arrel de malanaga
• pebrots Scotch Bonnet
• fruita del pa: fruita que s'utilitza com una patata en amanides, guisats i fins i tot batuda.
• maracujà

Aliments més familiars:
plàtans i plàtans, okra, nyams, papaia, mangos, coco, nyams, moniatos, arròs, mongetes, blat de moro i farina de blat de moro.