|
Aperitiu caribeny Xips de moniato Fabulós i fàcil de fer. Aquí teniu dues versions: fregit i al forn. Totes dues són delicioses, però una té un oli una mica més lleuger.
Preparació : Feu servir una mandolina (o un ganivet molt afilat) per tallar les patates a 1/16" o menys, fins a la finesa d'una patata xips comercial. Assequeu-les. Fregit : Si no teniu una fregidora, aboqueu 2 cm d'oli en una cassola gran. Escalfeu l'oli a 375 graus. Fregiu les rodanxes de patata en tandes fins que estiguin cruixents, girant-les amb unes pinces. Deixeu que l'oli torni a 375 graus entre tandes. Escorreu-les ràpidament sobre paper absorbent i, mentre encara estan calentes, poseu-les en un bol amb sal i serviu-les.* Al forn : Preescalfeu el forn a 450 °C. Barregeu les rodanxes de patata amb 2-3 cullerades soperes d'oli. Col·loqueu les rodanxes en una sola capa sobre una safata de forn. Empolseu-les amb sal. Enforneu-les durant 10 minuts, gireu-les amb una espàtula. Enforneu-les durant 10 minuts més fins que estiguin cruixents. Aboqueu-les en un bol i serviu-les.* Serviu-ho amb un bol de la nostra salsa Green Cry o salsa de tomàquet i mango. * Mentre encara estigui calent, proveu d'espolvorejar-ho amb pebre vermell o una barreja de sucre, canyella i nou moscada (només un pessic). |
Consells i glossari La cuina caribenya és una barreja exquisida d'aliments africans, asiàtics, europeus i caribenys (els habitants originals de la zona). Els plats estan molt condimentats, ja sigui amb un fregit sec o un adob, o ambdues coses. A continuació es mostren alguns ingredients típics que es troben en el menjar caribeny. Callaloo : fulles joves de la planta d'arrel de taro o d'amarant; s'utilitzen àmpliament a la cuina caribenya. Els espinacs es poden utilitzar com a substitut. Espècies : Pebre de Jamaica, fulles de llorer, pebre negre, cibulet, bitxos, coriandre, canyella, coco, curri en pols, escalunya, all, gingebre, llima, macís, nou moscada, ceba, orenga, sucre, farigola, taronja, pasta de tomàquet, vainilla, pebre de caiena (vermell). estiradaMètode de cuina jamaicà en què la carn es frega, abans de rostir-la, amb una barreja d'espècies, sovint molt picant. • 1 culleradeta de cadascuna: ceba en pols, all en pols, cibulet sec, sucre morè; 2 culleradetes de cadascuna: pebre de Jamaica (molt), nou moscada, canyella; 1 culleradeta de cadascuna: sàlvia, farigola, sal, pebre negre, caiena (o més al gust). Barregeu-ho bé i guardeu-ho en un pot ben tapat. Hi ha milers de versions; esbrina quins sabors t'agraden més i afegeix-ne o treu-ne segons correspongui. Carns típiques : cabra, porc, pollastre i una mica de vedella (tot i que la vedella ha tendit a ser cara). Peixos : varietats que abunden a les aigües dels voltants, algunes de les quals ens són familiars (mero, bacallà, tilàpia, marlí blau); d'altres no tant (200 espècies de cloïsses, cloïsses petites) i casadura (peix gat blindat primitiu). Aliments vegetals autòctons: Aliments més familiars:
|
